TORTINO DI CARNE

PER IL RIPIENO:
750 gr. di carne tritata
375 ml di brodo di carne
sale e pepe q. b.
1 cipolla tritata
2 cucchiai di farina
Porre il tutto in una pentola e portare ad ebollizione mescolando, quindi coprire con un coperchio, abbassare il fuoco e cuocere per un'ora.

PER LA PASTA:
250 gr. di farina
sale
60 gr. di burro
160 ml di acqua
1 uovo
Impastare il tutto, e una volta amalgamato il composto, stendere la pasta e formare dei dischetti, da inserire all'interno di stampini, quelli di alluminio usa e getta sono perfetti, una raccomandazione imburrare le pareti affinchè la pasta non si attacchi.
quindi riempire con il ripieno di carne e ricoprire il tutto con dei dischetti un pò più piccoli cercando di siggillare il tutto, successivamente spennellare la parte superiore con del tuorlo d'uovo sbattuto in modo tale che la pasta si attacchi definitivamente ed anche perchè dona un colore d'orato a fine cottura.
Fatto questo poniamo in forno per 15-20 minuti a 180°, togliamoli dagli stampini e serviamoli, volendo possiamo servirli anche con salsa di pomodoro, ma sono buonissimi anche da soli.
Buon appetito!!!

Lo scopo del mio blog è quello di poter far conoscere tutte le ricette e i trucchi necessari per poter cucinare le pietanze gourmet, che all’occhio sembrano difficili, ma in realtà grazie all’aiuto di un bravissimo chèf, cercheremo di aiutarvi a fare bella figura…..

Cominciamo con una ricetta abbastanza semplice:

PACCHERI SCOTTATI RIPIENI DI PARMIGIANO E RICOTTA SU UNA VELLUTATA DI POMODORO

 PORZIONE PER 4 PERSONE:
24 paccheri
500 gr. di ricotta
2 uova
1 fior di latte
parmigiano a scaglie piccole
pelata di pomodoro
il procedimento è molto semplice, mettete a bollire dell’acqua in una pentola, salatela e immergetevi i paccheri, la cottura deve essere molto veloce,  tempo 1-2 minuti, scolateli e porgeteli sotto l’acqua fredda in modo tale da bloccare la cottura, successivamente amalgamate la ricotta con il fior di latte tagliato a pezzettini ed incorporatevi 2 uova, del sale, del pepe e del parmigiano grattuggiato, controllare che l’mpasto non sia troppo secco, in tal caso aggiungere un uovo, in caso contrario se l’impasto è molle incorporarvi del parmigiano che asciuga il composto. Bene ora siamo pronti per riempire i paccheri, nel frattempo poggiamoli su un vassoio e cominciamo a preparare il pomodoro.
In una pentola mettere dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio far soffriggere un pò e poi calare la pelata, mi raccomanro non aggiungetevi acqua, salate il pomodoro e a metà cottura passatela  e continuate a farla cuocere.
intanto continuiamo la cottura finale dei nostri paccheri, prendendo una padella e mettendo all’interno del burro farlo sciogliere bene, deve essere molto caldo, quindi poniamo i paccheri all’interno fino a farli diventare dorati sia da un lato che dall’altro, mi raccomando però non tutti insieme ma un pò alla volta e alloccorrenza aggiungervi del burro, nel caso in cui il burro diventa di colore marrone in quanto bruciato pulire la padella con carta assorbente e rimettere nuovamente del burro e continuare a scottare i paccheri. Terminata la cottura poniamo del pomodoro sul fondo del piatto e poniamoci i paccheri  sopra, guarniamo il tutto con il formaggio a scaglie piccole e una bella foglia di basilico, il piatto è pronto e buon appetito…